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COURS D'ART |
COURS DE CUISINE ITALIENNE
TRADITION GASTRONOMIQUE DES POUILLES Cuisine
méridionale par excellence la cuisine des Pouilles, simple et
rustique, est colorée et savoureuse. Blé, raisin et olives,
c'est-à-dire les farineux, le vin et l'huile en forment les 3
piliers. Ses légumes de prédilection sont, outre la tomate
bien sûr, les aubergines, les oignons, les poivrons, les fèves
et les artichauts. Des innombrables types de pâtes, nous retiendront
les "orechiette" assaisonées aux herbes sauvages
souvent mariées avec les herbes domestiques du potager. Les délicieux
poissons de l'Adriatique se retrouvent dans le "ciambotto"
à Bari. Les lacs du Gargano produisent des anguilles cuisinées
en sauce alors que moules et huitres sont servies à Tarente.
Les viandes sont essentiellement représentées par les
ragoûts et boulettes de boeuf, les paupiettes de cheval, le mouton
et le lapin en sauces. Charcuterie à Martina Franca. Enfin chef
d'oeuvre de sobriété, la "friseddha" est un
petit pain de farine blanche ou de blé entier en forme de couronne
au trou étroit. On peut y ajouter de la tomate ou des oignons.
Dates
de commencement: toutes les deux semaines COMMENTAIRES DE
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Tu
découvras la cuisine italienne et des Pouilles. Le cours est
organisé
2 fois par semaine, mais plusieurs jours peuvent être choisis.
Les cours sont tenus dans la salle de cuisine de l'école: les
étudiants prépareront avec l'aide des professeurs les
plats typiques de la gastronomie italienne et des Pouilles.
