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CORSO SUI VINI ITALIANI E PUGLIESI
A chi rivolge il corso:
questo corso è dedicato agli amanti ed agli estimatori del buon vino italiano ma anche a chi lavora nel campo dell'enologia e del commercio dei vini.
Contenuti del corso:
Lo scopo del corso è di introdurre lo studente nel mondo delle tradizioni vinicole italiane, dei tipi di vinificazione unendo lo studio del lessico a quello delle tradizioni enologiche e delle varie fasi e tecniche di coltura e produzione. Durante il corso si analizzeranno i vini italiani e pugliesi in particolare.
E' inoltre prevista una visita guidata in cantina: entreremo nel cuore pulsante delle aziende per capire il processo di lavorazione in tutte le sue fasi.
Programma:
-Analisi dei vitigni italiani più importanti
-Strategie di coltivazione
-Le tecniche di raccolta e la pigiutura
-Le tecniche di vinificazione: vinificazione in rosso, vinificazione in bianco, vinificazione in rosato, metodo champenois, metodo charmat, fermentazione malolattica
-La svinatura
-La stabilizzazione, il filtraggio e la conservazione
-L'affinamento in legno
-L'imbottigliamento
-L'invecchiamento dei vini rossi
-Abbinamento del vino ad un piatto
-L'arte e le tecniche della degustazione: dalla scelta del bicchiere, alla giusta temperatura del vino e all'analisi organolettica.
 
Date di inizio: ogni due settimane
Durata: 1 o più settimane
Ore di corso: 2 incontri settimanali di 2/3 ore ciascuno.
Possono essere scelti più incontri settimanali. Il corso è individuale ma possono essere organizzati corsi per piccoli gruppi su richiesta.
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