Il nostro corso di cucina in Puglia mira a far conoscere la ricchissima tradizione culinaria pugliese.
Chiunque conosca le regole basilari della cucina non può fare a meno di provare delle emozioni leggendo le ricette della cucina pugliese caratterizzata da aromi forti come forte è questa terra. E’ una cucina ricca di verdura, legumi, pasta, frutti di mare, poca carne e condimenti essenziali come l’olio d’oliva, patrimonio di questa terra, e di formaggi.
La cucina pugliese si è arricchita nel tempo di influenze romane, bizantine, medievali e arabe. In Puglia come nel bacino del mediterraneo il prodotto più importante è il grano dal quale sono estratti vari tipi di farine.
Importante è fare una distinzione tra il grano duro e il grano tenero. Il grano duro è usato esclusivamente per fare la pasta. Il grano tenero è usato per la panificazione. L’altro elemento portante della cucina pugliese è l’olio d’oliva.
Il paesaggio pugliese è dominato per il 70% da alberi d’olivo. Uno degli oli più pregiati nel bacino del Mediterraneo proviene dalla gentile e generosa terra di Puglia.
La Puglia fornisce più del 40% della produzione nazionale di olio d’oliva. I piatti Pugliesi sono sorprendenti: diversi tipi di pasta fatta in casa, frutti di mare cucinati secondo la tradizione mediterranea, piatti di verdura cucinati in mille modi, dolci che ricordano l’antica tradizione egiziana. Tutti questi piatti sono prestiti culturali dalle antiche culture che popolavano il bacino del Mediterraneo.
Questo attesta il ruolo della Puglia come punto d’incontro di antiche civiltà.
